АЛТАЙСКИЙ МЁД.

Алтайские цветущие сады: откуда берут майский мёд Майский мёд у нас с двух пасек. Первая находится в Чойском районе Алтая, недалеко от села Чоя. Вторая — в Советском районе в предгорьях неподалёку от села Платово. После зимовки уже в конце апреля ульи отвозят туда. Из этих мест пчёлам легко добраться до четырех раскидистых садов, буйно цветущих в мае неподалёку от местного винзавода. Летом и осенью там собирают фрукты для изготовления грушовки, а пчёлы и пасечники начинают работать раньше, помогая опылению деревьев. Каждый новый сорт первоцветов добавляет букету свой вкус, потому даже на разных качках он может отличаться оттенками. «В это время как раз цветут яблоньки, черемуха, персики — вот из-за их пыльцы мёд темнее маленько. Майский идет, пока не отцветёт груша. Потом, как остальные процветут, останется только дикая акация, что в Советском, что в Чойском районе. Она хорошо цвет набирает и сильно выделяет нектар, когда плодовые деревья начинают отцветать. Смотришь, как мёд во время качки идет. Если как слезинка катится — осталась чистая акация. Это третья качка». Майский мёд идет с конца апреля до конца мая в зависимости от погоды. В этом году из-за внезапного снегопада пчеловодам даже пришлось увозить пасеку обратно на время. «Они [пчелы] в это время уже везде всё берут, где-то летают, что-то делают. Потому и пчеловоды, как мы, лезут за майским мёдом, куда придется. И тащишь телегу в Чоях на бульдозере к горе». Майский мёд — достаточно редкий, очень уж трудоёмкий в добыче. Срок медосбора сильно ограничен. Сибирская зима диктует свои условия и не всегда сразу сдается, позволяя пчелам работать, а растениям — цвести в полную силу. Если хочешь получить хороший мёд, усилий нужно много, гарантий — никаких. «После зимы — кому охота в эту грязищу идти? А пчеле не лень — её если поставил в правильное место — она будет работать. Многие думают: а ладно, дома выставлю ульи, сады же недалеко. И в том же Платово ставят во дворах. А пчела не глупая: она не полетит туда по бобыргам (прим. — по горам) за 8−9 км. Потому что не такие уж и сильные ароматы от этих садов идут, как, например, от поля рапса или гречки». Для Сергея пчеловодство — семейное дело. Сейчас сбором меда вместе с ним занимаются брат и зять с родными. «Батя около 5 лет назад оставил нам 400 ульев в наследство на четверых. В совокупности пчелосемей 700 будет. Мы их поделили, у каждого — свои, каждый работает так, как ему охота. А когда вместе куда-то едем — сообща работу делаем, по очереди: сначала одного прокачали, потом второго, потом третьего. Бандой трудимся семейной» «Как берёзовый сок»: в чем секрет вкуса и консистенции Главная особенность нашего майского мёда — он остается жидким долго. Обычно раннелетние сорта вскоре после сбора садятся мелкими кристалликами. Всё зависит от того, нектар каких первоцветов собрали пчёлы. В случае с майским мёдом с Советских и Чойских пасек, главный секрет —акация. Мёд с акации — прозрачный и очень нежный, визитная карточка юга России. Ну, и у нас на Алтае есть немного, к счастью. Еще один важный показатель для мёда — его влажность. Для раннего мёда этот показатель критически важен. Самый лучший мёд влажностью 15−18%. Он не забродит и будет долго храниться без проблем. Почему ранний мёд часто грешит высокой влажностью, 20% и выше? Дело в том, что выпаривание излишней влаги — вопрос времени. Собрав нектар, пчёлы вентилируют ульи при помощи крыльев. И когда мёд достигнет нужной густоты — запечатывают воском. Только такой, зрелый мёд, хранится годами и веками в сотах. Часто мёд весной качают незрелым, чтобы быстрее продать. Такой мёд очень жидкий, не ложится горкой, стекая с ложки. И превращается в брагу при хранении при комнатной температуре. Май-мёд в Берлоге полностью зрелый, влажностью 30−75%. Нектар плодовых деревьев и акации даёт нежный, эталонный медовый вкус без присущей таёжному мёду пряности и ярких нот. Тонкий, слегка охлаждающий вкус нравится всем от мала до велика. Довольно сладкий, но не приторный, с мягким ароматом и спокойным послевкусием. “ Майский мёд такой сладенький, нейтральный, нет этой терпкости, как у дягиля или гречневого. Это как сравнить Кока-колу и берёзовый сок. Вот бёрезовый сок — как майский мёд Сергей Иванников